Carbonade Flamande traditionnelle

La carbonade est un plat mijoté belge et nordiste à base de bœuf, de bière et de pain d’épices. Pour un résultat optimal, le CookEasy+ permet une cuisson lente qui développe toutes les saveurs de la sauce.

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40

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 6

Ingrédients
  

  • 300 g de joue de bœuf en cubes de 4–5 cm
  • 400 g de jarret de bœuf en cubes de 4–5 cm
  • 6 tranches de pain d’épices
  • 75 cl de bière brune type Leffe Brune ou Chimay
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 CS de cassonade sucre brun
  • 1 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CS de moutarde forte
  • 2 CS de farine
  • 15 g de beurre (pour la cuisson oignon/ail)
  • huile de tournesol (un filet, pour dorer)
  • Sel et poivre

Matériel

  • Mélangeur
  • Disque à émincer gros (Direct Prep)
  • Une écumoire
  • Un couteau de cuisine

Instructions
 

  • Installer le mélangeur dans la cuve et le disque disque à émincer gros dans le Direct Prep.
    Accessoire : Mélangeur + Direct Prep (Disque à émincer gros).
  • Rissolage : Verser l'huile de tournesol, puis mettre les 300 g de joue de bœuf et 400 g de jarret de bœuf en cubes. Faire dorer sur toutes les faces (en plusieurs fois si besoin pour ne pas bouillir la viande).
    Mode : Manuel / Temps : 12 min / Vitesse : 1 / Température : 140°C.
  • Retirer la viande dans un plat à l'aide d'une écumoire en laissant le jus dans la cuve.
  • Préparation des légumes : Émincer 1 oignons jaunes directement dans la cuve. Ajouter les 2 gousses d'ail hachées avec 15 g de beurre. Faire revenir en remuant régulièrement.
    Accessoire : Direct Prep (Disque à émincer gros).
    Mode : Manuel / Temps : 0h08 / Vitesse : 2 / Température : 120°C.
  • Remettre la viande dans la cuve, saler/poivrer. Saupoudrer 2 CS de farine et mélanger 1 à 2 minutes pour enrober (ça aidera la sauce à épaissir).
    Mode : Manuel / Temps : 0h02 / Vitesse : 1 / Température : 110°C.
  • Mijotage : Verser 75 cl de bière brune en une fois et bien racler le fond (pour décoller les sucs). Ajouter 2 feuilles de laurier et 2 CS de cassonade. Si la viande n’est pas juste couverte, ajouter un peu d’eau (50–150 ml).
    Mode : Manuel / Temps : 0h05 / Vitesse : 1 / Température : 98°C.
  • Préparation du pain d'épices : Sur votre plan de travail, badigeonnez généreusement 6 tranches de pain d’épices avec 1 CS de moutarde forte.  Puis, les déposer sur la viande, face moutardée vers le bas (elles vont fondre et lier la sauce)
  • Mijoter longuement à petit frémissement avec le mélangeur (pour limiter l’accroche et brasser doucement).
    Mode : Manuel / Temps : 3h00 / Vitesse : 1 / Température : 95°C.
  • En fin de cuisson, vérifier la texture de la sauce : si elle est trop liquide, prolonger 10 minutes en favorisant l’évaporation (couvercle posé sans le bouchon, ou bouchon retiré si votre configuration le permet) et remuer de temps en temps.
    Mode : Manuel / Temps : 0h10 / Vitesse : 1 / Température : 105°C.

Notes

Pour dorer efficacement la viande, retirez le bouchon du couvercle (meilleure évaporation) et procédez en 2 fournées si nécessaire ; le manuel recommande 140–180°C pour dorer la viande.